O bolo olho de sogra é um dos bolos mais conhecidos, um clássico na confeitaria que nunca sai de moda.
O sabor do coco junto com o recheio de doce de leite com ameixa e do merengue, é algo maravilhoso que traz um contraste de cor, sabor e textura incrível!
Além do seu aspecto e sabor maravilhoso, este bolo me remete a boas lembranças da infância que sempre me emociona quando faço este bolo.
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Bolo Olho de Sogra
Ingredientes da Massa de Bolo Olho de Sogra
2 ovos
125g de açúcar
100ml de leite
150g de farinha de trigo
½ colher (chá) de essência de baunilha
½ colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes da Calda
¼ xícara (chá) de leite condensado (60ml)
½ xícara (chá) de leite (120ml)
Ingredientes do Recheio de Coco
1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara (chá) de leite (240ml)
100g coco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar (23g)
1 colher (sopa) de amido de milho (10g)
Ingredientes do Recheio de Doce de Leite com Ameixa
1 copo (tipo Americano) de leite (200ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 caixas de creme de leite (400g)
1 pote de doce de leite cremoso (500g)
300g de ameixas sem caroço
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água (240ml)
Ingredientes do Merengue Italiano
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 claras
Preparo da Massa de Bolo Olho de Sogra
Separe as claras e as gemas. Na batedeira coloque as claras e bata até ponto de neve. Junte as gemas uma a uma e continue batendo. Da mesma forma acrescente o açúcar aos poucos e a essência de baunilha. Junte aos poucos alternando a farinha de trigo com o leite levemente morno e misture. Por último adicione o fermento químico em pó e misture delicadamente. Despeje na forma de 20cm x 10cm x 6cm, untada com manteiga e forrada com papel manteiga apenas na base. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Preparo do Recheio de Coco
Na panela coloque o leite condensado junto com o amido de milho e dissolva bem. Junte o leite, o açúcar e o coco ralado. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar, assim que começar a borbulhar continue misturando por mais 3 minutos. Retire do fogo, transfira para uma vasilha, cubra com um plástico em contato com o creme para que não forme película e deixe esfriar.
Preparo do Recheio de Doce de Leite com Ameixa
Na panela coloque o leite junto com o amido de milho e misture até dissolver. Junte o creme de leite e o doce de leite cremoso. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar, assim que começar a borbulhar continue misturando por mais 5 minutos. Retire do fogo, transfira para a travessa e cubra com o plástico em contato e deixe esfriar. Em outra panela junte as ameixas, a água em temperatura ambiente e o açúcar. Se as ameixas estiverem secas deixe hidratando na água por cerca de 10 minutos. Leve ao fogo baixo e deixe até reduzir e as ameixas ficarem macias. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as ameixas no creme e misture.
Preparo da Calda
Junte o leite condensado com o leite e misture bem. Coloque na bisnaga de molho e reserve.
Montagem do Bolo Olho de Sogra
Com o bolo já frio, desenforme e corte em três fatias iguais. Na mesma forma que assou a massa, forre com um plástico e acomode a primeira fatia de bolo. Regue a massa com a calda e coloque o recheio de doce de leite com ameixa alisando bem. Por cima acomode outra fatia de bolo, regue com a calda e espalhe o recheio de coco. Acomode a última fatia de bolo e regue mais um pouco com a calda. Cubra com o plástico e leve a geladeira.
Preparo do Merengue Italiano
Na panela coloque o açúcar e a água e misture delicadamente. Leve ao fogo baixo e deixe sem mexer até a calda ficar no ponto de fio fino. Em outro recipiente bata as claras até o ponto de neve. Continue batendo e despeje a calda quente aos poucos até ganhar mais consistência e brilho. Desenforme o bolo e cubra com o merengue. Coloque uma parte do merengue na manga de confeitar com o bico 1M da Wilton e confeite todo o topo do bolo. Passe o maçarico em cima do merengue até que doure levemente. Decore com coco ralado e docinho olho de sogra a gosto. Leve á geladeira. Sirva gelado. Rendimento: cerca de 1,100kg
Rendimento do recheio de coco: 500g (aprox.)
Rendimento do recheio de doce de leite com ameixa: 1,250kg (aprox.)
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